Entrecote und Hüftsteak

Entrecote und Hüftsteak im Vergleich

Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Entrecote und Hüftsteak im direkten Vergleich? Der neue Gasgrill ist da und bietet die perfekte Ausgangssituation für diesen Test. Also auf zum Metzger und – ja erst einmal lange anstehen. Mein neuer Rekord im „Beimmetzgeranstehen“ mit 37 Minuten ist geschafft.
Im Preis nimmt es sich nichts, Hüftsteak und Entrecote lagen mit 29€ fürs Kilo absolut im günstigen Bereich. Zwei gute Stücke mit je gut 300 Gramm eingepackt und zum Vergleich noch schnell ein Filetsteak dazu gepackt.

Das Entrecote dürfte etwas länger gereift sein und hatte eine sehr gute Konsistenz. Dafür sah die Maserung beim Hüftsteak auch sehr gut aus.
Den Gasgrill schnell aufgeheizt und ab auf den Grill mit den Steaks.

Entrecote und Hüftsteak

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Das Hüftsteak

Die Verkostung begann mit dem Hüftsteak. Auf den Punkt gegart war das Fleisch geschmacklich super. Doch die Konsistenz war leider etwas zu trocken und fest. Auch wenn die Maserung vom Fleisch vorab sehr gut ausgeschaut hat, so fehlte es in der Praxis doch an saftigem Fett im Hüftsteak.

Die Zwischenmahlzeit

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Um zwischen dem Vergleich einen Referenzpunkt zu setzen, musste erst einmal das Filetsteak dran glauben. Das Filetsteak dazwischen war zuverlässig gut und zart. Doch jetzt weiter zum direkten Vergleich zwischen dem Entrecote und Hüftsteak.

Das Entrecote

Nun das Entrecote. Nach 4 x 90 Sekunden lag die Kerntemperatur bei knapp 40 Grad. Es war mit 420 Gramm aber auch ein Brummer. Also noch 15 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen. Naja, es lag noch immer bei 45 Grad. Ich dachte schon ab einen Defekt meines Funkthermometers. Doch beim Anschneidet wurde klar. Es war tatsächlich noch sehr englisch. Doch noch mal auf den Grill und dann auf den Teller.
Im direkten Vergleich war das Entrecote trotz der langen Garzeit und dem Aufschneiden saftiger und einfach besser.
Der klare Sieger des direkten Vergleichs zwischen Hüftsteak und Entrecote lautet: Entrecote

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Weitere Infos zum Entrecote auf Wikipedia:

de.wikipedia.org/wiki/Entrecôte

 

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