Entrecote grillen – das perfekte Steak

Leckeres vom Grill: Ein Entrecote grillen

Entrecote grillen
Entrecote grillen

Gerade im Sommer werden vermehrt die Grills aus der Garage oder dem Gartenhüttchen geholt und aufgebaut. Natürlich ist grillen eine wunderbare Art der Zubereitung von Fleisch, Fisch, Gemüse und mehr und deswegen ist es auch kein Wunder, dass immer mehr Menschen zum Grill schreiten. Grillen ist auch einer der schönsten und kalorienärmsten Methoden Fleisch zuzubereiten. Natürlich ist eine hohe Qualität des Fleisches wichtig und schon beim Kauf sollte darauf geachtet werden. Besonders beliebt ist ein Stück Entrecote grillen.

Ein Entrecote ist ein Zwischenrippenstück vom Rind, auch bekannt unter den Namen „Rib-eye“. Meist wiegt ein Entrecote in der klassischen Variante um die 400 Gramm. Die heutigen Entrecote  werden aus einem flachen Roastbeef geschnitten und wiegen nicht mehr 400 Gramm. Dies ist für viele Köche und Ernährungswissenschaftler einfach nicht mehr zeitgemäß, in der Hinsicht auf gesunde Ernährung. Deswegen wiegen Entrecote-Stücke heute um die 160 Gramm bis höchstens 250 Gramm. Natürlich ist ein solches Entrecote auch sehr gesund und gehört zum gesündesten Fleisch des Rindes. Es enthält viel Zink, Mineralien, Eisen und Folsäure die wertvolle Bestandteile der menschlichen Nahrung sind. Gerade beim Grillen bleiben besonders diese Stoffe im vollen Umfang enthalten. Somit schmeckt ein Entrecote nicht nur wunderbar, sondern tut auch der Gesundheit etwas Gutes.

Zubereitung vom Entrecote auf dem Grill

Ein Entrecote grillen ist gar nicht so einfach und es sollte sich etwas Zeit eingepackt werden. Gerade da Entrecote nicht allzu günstig ist, ist es wichtig dieses Fleisch richtig zu grillen, damit es außen kross wird und innen herrlich zart. Die Zubereitungsarten auf dem Grill variieren genauso, wie die Gewichtsklasse. Natürlich kann ein Entrecote auch in der Pfanne gebraten werden, doch die beste Methode ist und bleibt ein Entrecot grillen.

Dry Aged Entrecote
Dry Aged Entrecote

Erst auf den Grill entfaltet das Entrecote  seinen vollen Geschmack und wird zu einem wahren kulinarischen Highlight. Natürlich variiert die Art ein Entrecote grillen immer, wie das eigene Fleisch gemocht wird. Einige mögen es medium, wiederum andere fast roh. Das Fleisch sollte schon im Vorfeld etwas draußen liegen gelassen werden, damit es sich auf Raumtemperatur erwärmen kann. Nun sollte die Fettschicht des Fleisches eingeschnitten werden und je nach Wunsch kann das Fleisch gesalzen, aber nicht gepfeffert werden. Der Pfeffer würde auf den Grill verbrennen und einen bitteren Geschmack abgeben. Erst nach dem Grillen pfeffern. Ansonsten kann das Fleisch auch über Nacht in einer leckeren Marinade eingelegt werden. Der Grill sollte etwa 200 Grad betragen und vorgeheizt sein. Das Fleisch nun jeweils von beiden Seiten für 3-4 Minuten angrillen, bis es eine herrliche Farbe annimmt. Am besten einen Wecker stellen, damit das Fleisch nicht trocken wird.

Video: das Entrecote wird gegrillt

Hier noch ein Video von Disturbed Cooking zur Zubereitung vom Entrecote.

Ich würde lediglich das Pfeffer erst nach dem Grillen würzen, da es sonst bei der hohen Hitze verbrennt. Auch kann man statt der Alufolie das Fleisch auf dem Grill bei niedriger Hitze noch ein wenig ziehen lassen.

 

Entrecote Rosa
Entrecote rosa im Kern

Auf den Punkt perfekt gegrillt schaut das Entrecote innen komplett rosa aus und hat kaum einen grauen Rand.  So ist das Fleisch extrem zart und saftig. Für den guten Geschmack darf aber eine ordentliche Farbe mit knuspriger Bräunung nicht fehlen. Daher unbedingt auch kurz bei großer direkter Hitze für die leckeren Röstaromen sorgen.

 

2 Gedanken zu „Entrecote grillen – das perfekte Steak

  1. Ich lasse das Entrecote, wenn die Sonne scheint, immer mindestens 4 Stunden in der Sonne an einer Wäscheleine hängen. Der Vorteil ist, dass das Fleisch zarter wird und zudem eine noch rötere und sattere Farbe annimmt. Würzen tue ich das Fleisch gar nicht. Allenfalls gieße ich kurz vor dem servieren und bevor ich es vom Holzkohle-Grill nehme eine halbe Flasche hochprozentigen Wodka oder- besser Whisky drüber. Bloß dabei aufpassen, dass die Flammen nicht zu hoch schießen!

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